( تجربة )
كازا ميا باللغة الإيطالية تعني بيتي ، وهذا فعلا ما يقوم عليه المطعم من تميز حيث يتم عمل وطهي كثير من الوجبات بنفس الطريقة التي تقوم بها سيدة المنزل في الشمال الإيطالي .
مطعم كازا ميا هو واحد من 18 مطعم ومقهى توجد في فندق ومركز مؤتمرات لو ميريديان دبي .
الزيارة كانت في وقت العشاء وكنا الأسبق في الحضور ، وكانت زيارة تستحق ان يتم وصفها بدقة ، واليكم تفاصيلها .
والبداية كانت من هذه اللوحة الصغيرة التي تدل على موقع المطعم داخل الفندق .
قابلنا هذه النافورة الصغيرة والجميلة الموجودة ما بين مطعم كازا ميا والمطاعم الاخرى الموجودة في الفندق .
ثم دخلنا الى المساحة الخارجية للمطعم لكل من يرغب الاستمتاع بالطعام في الهواء الطلق
جميع الجلسات بها كراسي مريحة جدا ، وجميعها مغطاة بالمظلات وذلك لتناسب تناول الطعام في وقت الغداء .
ثم ذهبنا لرؤية المساحة الداخلية للمطعم ، وهي كما الخارجية تحتوي على جلسات مميزة تحت أضواء خافته
وهنا عدد من شهادات التقدير والجوائز التي حصل عليها المطعم من الهيئات والجهات المتخصصة في تقييم المطاعم عالميا وإقليميا .
كما لاحظنا وجود الكثير من اللوحات الجداريه لبعض الفنانين الإيطاليين
ثم عدنا واخترنا طاولتنا في المساحة الخارجية خاصة مع الجو الجميل في دبي هذه الأيام ، جميع الطاولات مرتبة ترتيبا جميلا وبسيطا وطبعا كل الطاولات تحتوي على قارورة كبيرة من زيت الزيتون الإيطالي المميز .
بمجرد جلوسنا تم إضاءة الشموع وتزويد الطاولة بأدوات الطعام وقائمة الطعام المتعددة .
ثم قابلنا هذا الشاب الإيطالي فرانسيسكو خافيير ، وهو مدير المطعم ، وحدثنا قليلا عن تميز المطعم عن باقي المطاعم الاخرى بأنه يعتمد على مطبخ شمال ايطاليا وهو حريص ان تتم عملية الطبخ بنفس الطرق القديمة التي تتبعها ربات البيوت في الشمال الإيطالي .
لاحظنا من فرانسيسكو تحيزا لمطبخ الشمال الإيطالي ، قد يكون ذلك لأنه من الشمال ومن الطبيعي ان يرى ذلك ، وقد يكون ما قاله لنا صحيحا ، فهو يقول أن مطبخ الشمال الإيطالي هو المطبخ الأصيل في ايطاليا وأن مطبخ الجنوب مميز أيضا وهناك من يرغبه أكثر ولكن مطبخ الجنوب هو مطبخ مختلط ما بين دول عديدة خاصة ما يطل منها على البحر الأبيض المتوسط .
وبما أن فرانسيسكو هو مدير المطعم فقد تركنا له مهمة اختيار الأطباق التي يتميز بها مطعمهم .
والبداية كانت مع هذا الخبز المميز والمحتوى على الأعشاب الإيطالية .
ثم مع هذه الهدية المقدمة من الطاهي لنا ، وهي قطع صغيرة من الطماطم الطازجة مع زيت الزيتون على قطعة من الخبز المقرمش
ثم انتقلنا الى واحد من أهم أطباق المقبلات الإيطالية ، وهو طبق الشرائح الرقيقة من ثلاثة أنواع من السمك الني مع قليل من بيض السمك ، طبق مميز وشهي جدا .
اسم الطبق باللغة الإيطالية هو Trittico di pesce in Carpaccio
ثم تبع ذلك طبق شهي آخر وهو شرائح رقيقة من لحم العجل البارد في صلصة بيضاء مكونة من مسحوق التونا والكبر والمايونيز .
اسم الطبق باللغة الإيطالية هو Vitello tonnato all maniera tradizionale
وهنا لمسه من لمسات التتبيل المميزة بالأدوات المميزة
بعد تناول المقبلات حضر الشيف التنفيذي للمطعم السيد / موريزيو لازارين وهو مالك المطعم ايضا واسمه Maurizio Lazzarin
أخبرنا انه افتتح المطعم في عام 1993 ولا يزال المطعم يلاقي نجاحا متواصلا من الجميع وليس فقط من الإيطاليين ( وهذا فعلا ما رأيناه من تواجد خليط من الجنسيات سواء العربية أو الأسيوية أو الاوروبية .
كما شدد كبير الطهاة على أن العامل الرئيسي للنجاح في قطاع الطعام هو اختيار المواد الجيدة والطازجة ، ثم تأتي العوامل الاخرى مثل طريقة التقديم والإضافات المميزة أو المزج ما بين المكونات المختلفة .
بعد ذلك تم تقديم أول الأطباق الرئيسية وهو طبق ايطالي شهير ، ألا وهو الرافيولي Ravioli ، وهنا يتم عمله يدويا ويتم حشوه بخليط من جبن كاشيوتا الإيطالي مع المردقوش وقليل من الطماطم .
ثم جاء الطبق الثاني وهو مكرونة الفتوتشيني العريضة Fettuchine مع اعشاب الروز ماري وكريمة جبنه البارميزان ولحم الخروف المطهو ببطء مع قليل من الفطر .
آخر طبق ، هو أيضا طبق ايطالي شهير ، وأنا شخصيا قمت بتجربته عدة مرات سابقا ولم استمتع بتذوقه ، وقد أخبرت مدير المطعم بذلك ولكنه كان متأكدا انني سوف اغير من رأيي .
الطبق هو الريزوتز الشهير Risotto وهو طبق الرز الأشهر لدى الإيطاليين ، ويتم عمله بطرق مختلفة .
هذا الطبق المطهو مع الزعفران والذي يحتاج لوقت طويل لتحريك الرز المتواصل ، كان الطبق فعلا مميزا وذا طعم شهي .
ويمكنني القول ان مدير المطعم قد كسب الرهان .
لم نستطع تجربة البيتزا الإيطالية المميزة المطبوخة على الحطب وذلك لامتلاء معدتنا بما سبق والحرص على ترك مساحة لطبق التحلية الشهير التيراميسو Tiramisu
English News 
العربية